DICCIONARIO DEL VINO (SOMMELIER)

Material dirigido a todos los amantes del vino y para quienes quieran entender un poco mas

sobre la bebida de los Reyes

Un Lujo

Betocammpos

DICCIONARIO del Vino

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ABIERTO … Cuando el vino tiene poco color y

poco equilibrio en boca.

ABOCADO … Vino moderadamente dulce.

ACEITE ESENCIAL … Aceites que forman parte de

las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino,

generalmente a causa de excesivas aplicaciones

de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de

enranciamiento.

ACEITOSO … Vino de aspecto oleoso (graso)

debido a una enfermedad o al aporte de aceites

esenciales.

ACERADO … Matiz en la coloración de los vinos

blancos jóvenes más pálidos, que recuerdan al

brillo del acero.

ACERBO … Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro

al paladar.

ACIDO … Vino en el que predomina el sabor ácido

debido a los ácidos naturales procedentes de la

uva o de la fermentación.

AEROBIA … Proceso biológico que requiere la

presencia de oxígeno.

AFRUTADO … Se dice de un vino que tiene aromas

de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, fresa,

grosella, frambuesa, ciruelas, moras..etc.).

AGUJA … Presencia de carbónico natural,

burbujas, que aparecen en ciertos vinos jóvenes.

ALBARIZA … Suelo de color muy claro, rico en

carbonato cálcico. Tipico de la zona de Jerez.

ALEGRE … Cuando un vino es vivaz, tiene un

aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de

los vinos espumosos con una agradable burbuja.

ALMENDRADO … Sabor a almendra que aparecen

en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración

carbonica. Tambien puede reflejar algunas

alteraciones como exceso de oxidación en los

vinos blancos, o el “gustos de luz” de los vinos

espumosos mal conservados.

AMARGO … Se aprecia en la parte posterior de la

lengua y no debe confundirse con el sabor del

tanino.

AMBARINO … Tonalidad de algunos vinos blancos

causada por la oxidación.

AMONTILLADO … Vino generoso de Jerez, de

dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado,

y un contenido alcohólico entre 17 y 18º.

AMPLIO … Un vino completo, lleno, abundante en

matices.

ANDANA … En la bodega, hilera de barricas o

botas alineadas en las naves o cavas de crianza.

AÑADA … Año en que el vino ha sido vendimiado.

AÑEJO … Vino criado en barricas o en botellas, al

menos durante tres años.

ASTRINGENCIA … Sensación que provoca una

contracción en las papilas y se engancha al

paladar, debido a los taninos del vino, que va

moderándose con la crianza.

ATAQUE … Es la primera impresión sensorial que el

vino produce en el paladar.

ATERCIOPELADO … Suave, de tacto agradable y

sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

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BALSAMICO … Aroma resinoide que puede deberse

a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso,

pino, cedro ..). Es un aroma noble.

BARRICA … Envase de madera que se utiliza para

criar vinos. la barrica bordelesa (225 litros) es muy

apreciada para la crianza de grandes vinos. Está

compuesta por las duelas, de madera de roble,

unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.

BLANCO … Estilo clásico de vino muy claro, con

abundancia de amarillo matizado por una amplia

gama de tonos verdes y dorados.

BOCOY … Bota/Tonel. Envase de madera mayor

que la barrica. Capacidad de 700 litros.

BUQUÉ … Palabra de origen francés, que se

utiliza para designar el conjunto de las sensaciones

olfativas que ofrece el vino.

BRILLANTE … Vino que presenta un aspecto visual

esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

BRUT … Vino espumoso muy seco. Característica

de los cavas. Admite diferentes matices

dependiendo del contenido de azúcar, brut cero,

brut salvaje, brut absoluto, brut nature.

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CABECEO … Mezcla de vinos de crianza jóvenes con otros maduros.

CARAMELIZADO … Olor a caramelo quemado quese puede detectar en los vinos con mucha crianza,

resevas y grandes reservas.

CARACTER … Conjunto de características deciertos vinos que los convierten en inconfundible.

Elogio del vino.

CARBONATED WINE … Vino espumoso de inferiorcalidad, gasificado industrialmente.

CARNOSO … Vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de

cuerpo denso.

CAVA … Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por

el método “Champenoise”, haciendo su segundafermentación en la misma botella que llega al

consumidor.

CEPA … Planta. Tronco de la vid, del que salen lossarmientos se conocen más de 3.000 cepas

diferentes..

CHACOLI … Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan sufuciente madurez. Vol 9º. País

Vasco.

CHAPTALIZACIÓN … Adición de azúcar al mosto para su enrequecimiento y consecución de grado

de alcohol.

CLARETE … Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los

hollejos. Consumir pronto.

COMPLEJO … Vino rico en matices sensoriales,bien armonizado y elaborado, bueno y expresivo.

CORCHO … Tapón de la botella, En cata, sabor yolor desagradable que puede detectarse en los

vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.

CORONA … Figura que forma las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a

la superficie.

COSECHA … Año de la vendimia de que procedeun vino.

COUPAGE … Mezcla de diferentes vendimias,mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o

de otros años.

CRIADERAS … Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema

soleras.

CRIANZA … Envejecimiento controlado de un vino,en barrica, en bota o en botella. La crianza implica

un moderado aporte de oxígeno que facilita laevolución del vino, así como la presencia de la

madera y sus perfumados aromas de especias.La crianza del vino en botella es importante para

conseguir su redondez.

CUERO … Aroma noble de algunos vinos tintos procedentes de su crianza reductora en la botella.

CUERPO … Untuosidad, carnosidad, materia yestructura del vino.

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DECANTACIÓN … Sedimentar las lias del vino.Consumo, trasegar un vino añejo de la botella a

otro recipiente para airearlo.

DEGÜELLE … Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en unabotella de vino espumoso.

DESCUBE … Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESPALILLADO … Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.

DUELA … Pieza de madera trabajada que forma laestructura de la barrica.

DULCE … Designación que se aplica a vinos cuyo

nivel de azúcar es superior a 45g por litro.

ELEGANTE … Cualidad del vino distinguido, conlinaje de variedad noble, armonioso en el color y el

aroma, equilibarado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.

ENCABEZADO … Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservado

así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generoso

también se encabezan.

ENVERO … Epoca del año en el que la uva comienza a tomar color.

EQUILIBRADO … Cualidad de un vino redondo,que muestra armónia entre todos sus componentes.

ESCOBAJO … Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

ESTRUCTURA … Constitución corpórea del vino,en la que deben conjugarse todos sus componentes

, acidez, alcohol, taninos, densidad etc.

EVOLUCIONADO … Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA … Proceso

biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros

componentes del vino, por acción de las levaduras.Los grandes vinos espumosos hacen fermentación

especial en botella, desarrollando sus burbujas.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA … Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las

bacterias, en la que el ácido málico se transformaen ácido láctico, aunque no siempre se produce.

FLOR … Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológia

o anaerobia de algunos vinos como el Jerez,Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura

(Francia).

FINO … Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.

FILOXERA … Pulgón que ataca las raíces de la vid.

FLORAL … Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la

rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.

FRESA … Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos.

También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.

FRESCO … Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al

clarete o al tinto joven.

FRUTAL … Cualidad aromática de los vinos.Presencia de aromas que recuerdan a la fruta

(moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etc.).

GRAUACIÓN ALCOHOLICA … Porcentaje del

volumen de alcohol etílico contenido en el vino.

GENEROSO … Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15º y 23º. También se aplica,

por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.

GRAN RESERVA … Nombre que se concede a los vinos largamente criados en bariica de roble y

botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.

HÍBRIDO … Cruce de dos especies de vid.

HERBACEOS … Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre

todo al rapón verde.

HOLLEJO … Piel de la uva.

JOVEN … Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.

LAGAR … Recipiente donde antigüamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde están las

prensas.

LAGRIMA … Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alchol, azúcares y glicerina.

LEVADURA … Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

LIAS … Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.

MACERACIÓN … Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que

fermenta.

MACERACIÓN CARBONICA … Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera

sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y

aromáticos.

MACERACIÓN EN FRIO … Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos.

Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación

mediante la aplicación de frío.

MADERIZADO … Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a

vinos generosos, sin poseer sus cualidades.

MADRE … Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino concentrado por

ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.

MADURO … Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.

MAGNUM … Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl).

MANCHADO … Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos

que antes contuvieron vino tinto.

MANTEQUILLA … Aroma noble que puededetectarse en vinos de calidad, sobre todo si han

hecho la fermentación maloláctica.

MANZANILLA … Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda.

MENTOL … Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.

MISTELA … Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.

MOSTO … Zumo de la uva sin fermentar.

OLOROSOS … Vino generoso de Jerez, entre 18 y20 grados de alcohol y con un perfurme que

recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.

ORUJOS … Residuo procedente de la prensada delas uvas. Después de obtenido el vino de prensa,

los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.

OXIDACIÓN … Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al

frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de

la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.

PAJIZO … Se dice del vino blanco de color claro,como la paja.

PALE DRY … Vino fino.

PALE CREAM … Es un vino dulce con color del fino.

PALIDO … Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PALO CORTADO … Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfurme del

primero y el paladar del segundo.

PASIFICACIÓN … Olores que recuerdan a los delas uvas pasas desarrollados en vinos elaborados

con uvas demasiado maduras.

PERSISTENCIA … Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

POSGUSTO … Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar

el vino.

POSO … Partículas sólidas que se encuentarn en el vino.

REDONDO … Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes, pigmento,

aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico.

REDUCCIÓN … Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en

el envase y madura lentamente.

Falto de aire.Contribuye al afinamiento de los vinos.

RESERVA … Mención que distingue a los vinos dela larga crianza.

RETROGUSTO … Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.

ROBLE … Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en

perfecta armonía con la redondez del vino.

ROSADO … Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

SECO … Vino que ha realizado plenamente su

fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.

SOLERA … La fila inferior de una escala de botas,donde se crían los vinos más viejos. Además, es un

sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con más viejo. Es el sistema de crianza de

los vinos generosos de Jerez.

TABACO … Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TANINO … Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.

TIERNO … Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TINTO … Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los

hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado.

TRASIEGO … Operación en la bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de crianza o almacenamiento.

SUNTUOSO … Sedoso, rico en glicerina. Un vino

amplio y muy suave.

VAINILLA … Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIEDAD … Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie : Vitis Vinífera.

VARIETAL … Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

VENDIMIA … Recolección de los racimos de uva.

VERDOR … Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.

VINIFICACIÓN … Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

VINO … Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de las uvas.

VIVAZ … Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

YEMA … Primera fracción del mosto, Obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión

alguna.

YODADO … Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.

INFORME

EL SOMMELIER

Un comentario en “DICCIONARIO DEL VINO (SOMMELIER)

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